Les sucres et levures : leur équivalent en Norvège
Notre article sur les farines a été un succès pour le moins inattendu !
La suite logique est de traiter les sucres et les levures. Les recettes françaises mesurent souvent la levure ou le sucre vanillé en « sachet », alors que ces produits se trouvent surtout dans des gros pots rouges et bleus en Norvège. On parle aussi du sucre perlé pour les chouquettes et brioches, impossible à trouver ici.
Les sucres
Comme vous le verrez vite en magasin, 90 % du sucre en Scandinavie est fourni par Dansukker, c’est pour cette raison que l’on trouve des mots danois ici et là.
Sucre glace : « Melis »
Principalement utilisé pour la décoration des pâtisseries, on le trouve dans toutes les grandes surfaces.
Sucre en poudre ou sucre semoule : « Finkornet sukker »
Très utilisé dans la fabrication des friandises et des petits gâteaux. En France, nous utilisons assez souvent le sucre cristal (suivant dans la liste) et le sucre en poudre sans faire de distinction…
Sucre cristallisé ou sucre cristal « Sukker »
Il est moins fin que le sucre semoule, c’est le sucre le plus commun et il se trouve donc partout. Certains paquets utilisent aussi le mot « farin » issue du danois, attention à ce faux-ami !
Sucre en grains / Sucre perlé : « ±Perlesukker »
Indispensable pour réaliser des vraies chouquettes ou la couronne des rois du Sud-Ouest, ce sucre est introuvable en Norvège (mais il se trouve en Suède !). Si vous pensez que le « perlesukker » norvégien est un équivalent satisfaisant, nous vous prions de rendre votre passeport français à l’ambassade le plus tôt possible.
Dans certains magasins Meny et Coop on peut trouver la version suédoise « Svenskt Pärlsocker », qui se rapproche beaucoup plus de la version française.
Sucre en morceaux : « Sukkerbiter »
On le trouve en petit cubes dans tous les supermarchés.
Sucre à confiture : « Syltesukker »
Sucre en poudre avec de la pectine, il se trouve dans la majorité des grands supermarchés.
Sucre vanillé / vanilliné : « Vaniljesukker »
On peut trouver des gousses de vanilles en Norvège, mais elles sont hors de prix. Tous les produits « vanillés » utilisent un arôme artificiel, y compris dans le sucre. Attention le vaniljesukker vendu le plus souvent dans ces petites boîtes bleues n’est pas du sucre frotté à de la vanille mais un genre de sucre glace avec un arôme artificiel. Même les pâtissiers du dimanche auront du mal à s’y faire.
Alors qu’il est souvent mis à disposition en sachet de 7,5g en France, il se trouve plutôt dans des pots métalliques bleu de 175g en Norvège.
Sucre roux : cassonade et vergeoise
Entre abus de langage, confusion volontaire des industriels et spécificités techniques, « vergeoise », « cassonade » ou encore « sucre roux » sont souvent confondus.
La cassonade et la Vergeoise sont tout deux des sucre roux, la différence étant que la cassonade est issue de la canne à sucre et la vergeoise de la betterave, en tout cas pour la majorité du territoire français. Hors de France, notamment en Belgique, en Suisse, au Québec, ainsi que dans le nord de la France, le sucre roux issue de la betterave est appelé … cassonade, alors que la cassonade est appelée « sucre de canne ». Confus ? Nous aussi.
On peut trouver de la cassonade en supermarché en Norvège mais pas dans tous. Il est plus probable d’en trouver des magasins « haut de gamme » comme Jabob’s ou Maschmanns à Oslo. On peut en trouver aussi en morceaux sous la marque « La Perruche ».
La Vergeoise se trouve sous le nom « brun farin », à bien fermer parce que particulièrement humide et sensible au dessèchement.
Le sucre « rørsukker » que l’on peut trouver un supermarché est un sucre de canne très souvent trouvé de couleur rousse, et peut donc s'utiliser à la place de la cassonade.
Sucres muscovado et rapadura
Feeling fancy? On peut trouver ces sucres non-raffinés dans quelques magasins Meny, mais comme d’habitude en Norvège, plus on cherche quelque chose d'original (et de non local), plus il sera dur de le trouver.
Les levures
Levure chimique « Bakepulver »
La levure « de base » pour les gâteaux et les sablés, elle est souvent vendue en sachet de 11g en France, alors qu’on la trouve en pot métallique rouge de 250g en Norvège.
Levure de boulanger sèche « Gjær »
Elle se trouve en sachet dans les rayons boulangerie/pâtisserie. Elle se trouve en général en 3 catégories : « original / gjær original », « viennoiseries / gjær for søte deiger » et « pizza / pizzagjær ». La différence n’est pas énorme, à vous de voir à quel point il est important de choisir la mieux adaptée.
On peut aussi des sachets de levure française dans les magasins tels que Mashmanns à Oslo !
Levure de boulanger fraîche « Gjær »
La levure fraîche est vivante et active et se trouve sous forme de cubes rouge ou bleu de 50g, juste à côté du beurre et/ou des œufs.
Bicarbonate de soude « Natron »
Souvent utilisé comme alternative/complément à la levure dans les préparation acide/aigre, on le trouve surtout sous forme de sachet ou de petit pot en supermarché. Il est plus rare d’en trouver en grande quantité, pour réaliser des produits d’entretiens par exemple, il faudra se tourner sur des sites en ligne comme Økoland ou Dyrket.
Merci encore à Axel d’avoir répondu à nos questions !