Les 7 biscuits norvégiens de Noël et leurs recettes

Par Thomas Bassetto et Lorelou Desjardins

Dernière mise à jour le 18 décembre 2020

Biscuits norvégiens de Noël sur une table

Parmi les traditions culinaires norvégiennes de Noël, il y a celle que l’on appelle « De syv slag » qui consiste à préparer (et déguster) 7 types de biscuits pour les fêtes de fin d'année.

En réalité, il existe plus de 20 types de biscuits différents ! Chaque famille a ses préférences, et plus ou moins de volonté d’en réaliser 7 sortes différentes chaque année 😉.

Voici notre « Top 10 » des biscuits norvégiens de Noël, avec des liens vers leurs recettes. Sans surprise, les ingrédients sont assez souvent les mêmes (beurre, farine, œuf, sucre, épices dont cannelle, etc.) mais attention, certains ont même besoin de matériel spécifique pour être préparés (qui peuvent se trouver à des prix raisonnables sur Finn ou sinon dans les boutiques de cuisine).

Pepperkaker

Coeurs et étoiles en pepperkaker — Sources: Pixabay

Ce sont des biscuits souvent en forme de cœurs, d'animaux ou autres figures. Pas plus épais que quelques millimètres, ils ont un goût assez prononcé en cannelle, clou de girofle, gingembre et cardamome.

Définitivement le plus connus de tous les biscuits de Noël, il se trouve dans beaucoup de boutiques et sur de nombreux stands des marchés de Noël. Il n'est pas rare de voir des entreprises organiser des concours de fabrication de pepperkaker ou de maison en pepperkaker parmi leurs employés.

Beaucoup de boulangeries vendent la pâte déjà prête (pepperkakedeig), il ne vous reste ainsi plus qu'à les découper avec des « pepperkakekorm », voire même d'en faire des maisons…

Recette : https://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/pepperkaker/

Smultringer

Très célèbres, ce sont des donuts frits dans de la graisse de porcs (saindoux).

Recette : https://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/smultringer/

Sandkaker (aussi Sandbakelse)

Il se trouve sous plusieurs formes, mais la plus répandue est définitivement celle d'une petite tarte. Croyez-le ou non, il n'est pas obligatoire de la remplir même si l'existe des recettes où ces biscuits sont fourrés à la crème, à la vanille ou avec de la multe.

Recette : https://www.detsoteliv.no/oppskrift/sandkaker

Sirupssnipper

Il se trouve sous la forme de losanges, avec une pâte similaire au pepperkaker, et avec une demi-amande au-dessus.

Recette : Rien de mieux que la vidéo en français de l'ambassade de Norvège en France 😊 : https://www.facebook.com/norvegeenfrance/posts/3486334818119348

Berlinerkranser

Biscuit en forme d'anneaux, dont les extrémités sont l'une en dessous de l'autre, et saupoudrés de sucre perlé. Son nom laisse à penser qu'il a été importé d'Allemagne.

Recette : https://www.nrk.no/mat/berlinerkranser-1.13776034

Goro

Croisement un biscuit et une gaufre, les goro sont pressés à plat et généralement aromatisés à la cardamome. Pour leur donner cette forme si particulière, il faut se munir de presses ou moules plus ou moins modernes :

Recette : https://www.tine.no/oppskrifter/kaker/vafler-og-smakaker/goro

Krumkaker

Similaires aux Goro, ces biscuits sont un hybride avec des gaufres. Ils nécessitent aussi une presse spécifique, et un outil pour les façonner en forme de cône :

Recette : https://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/krumkaker/

Fattigmann

Le nom signifie littéralement « homme pauvre » soit disant car les préparer (à une époque où la farine était un produit de luxe) rendaient les familles pauvres. Simple en apparence, ils demandent un peu de technique pour parvenir à faire passer un coin du losange dans une ouverture faire au milieu.

Recette : https://www.tine.no/oppskrifter/kaker/vafler-og-smakaker/fattigmann