10 autres fromages norvégiens à tester
Deux ans après mon premier article sur 10 fromages norvégiens à tester, voici enfin la suite. En effet, les fromages norvégiens continuent à me passionner, et je n’ai toujours pas fini d’en avoir fait le tour !
Suite à ce premier article, on m’a souvent demandé où trouver ces fameux fromages norvégiens. Mes principales sources d'approvisionnement sont :
- Oluf.no (livraison dans toute la norvège)
- Jacob’s Majorstuen (Oslo)
- La Fromagerie (Oslo)
- N’importe quel Meny ou Coop Mega
Il y a d’autres magasins où je vais moins souvent mais tout aussi pertinent, comme Gutta på Haugen. En dehors d’Oslo, n’hésitez pas à jeter un œil aux épiceries fines et, donc, aux plus gros magasins Coop Mega et Meny près de chez vous.
Sans plus tarder, voici donc 10 autres fromages norvégiens qui valent le coup.
Fønix de Stavanger Ysteri
Il s'agit d'un fromage bleu à pâte relativement ferme fabriqué à partir de lait non pasteurisé de vache. Il est équilibré et aromatique avec des notes douces et noisettées. Il s'agit d'un fromage bleu à pâte relativement ferme, dont la longue période d'affinage à basse température lui confère une saveur complexe et une texture crémeuse.
Blå viking de Snertingdal Ysteri
C’est un autre fromage bleu au lait de vache. C’est un fromage très puissant en bouche, lors d’une dégustation que j’avais organisée, c’était le fromage qui avait divisé le plus les convives : on l’adore ou on le déteste !
Norvegia Special Reserve (5 år) de Tine
Prenez du « vulgaire » Norvegia et affinez le pendant 5 ans, vous obtenez du Norvegia Special Reserve ! Ce fromage surprend toujours sur un plateau (« ah bon c’est du Norvegia affiné ? »). Son goût et sa texture sont très proches d’un bon gouda hollandais.
Bukono de Valdresmeieriet
Dans le premier article j’avais mentionné le Bufar du même producteur, voici donc leur 2ème star : le Bukono. C’est un fromage à pâte dure, au lait de vache, avec du fenugrec (aussi appelé trigonelle ou sénégrain). Les graines de cette plante herbacée lui donnent un caractère qui peut aussi diviser les convives.
Afrodite de Thorbjørnrud Ysteri
Ce fromage fut pour moi une révélation. C’est un fromage à pâte dure fabriqué à partir d’un mélange de lait de brebis et de chèvre. Il rappelle un peu le Pecorino ou le Manchego. La rumeur dit que son nom est originaire de la chèvre préférée du gérant de la fromagerie.
Granstubben de Gangstad Gårdsysteri
Fromage de vache à pâte molle … à faire passer au four ! Et oui, les Français n’ont pas le monopole des fromages à faire fondre. Belle découverte.
Prestholt Leirgrøv de Hol Ysteri
Fromage norvégien à pâte semi-dure, affiné pendant une période allant de 12 à 24 mois. Il a une saveur douce et agréable de lait de chèvre, de noisettes et de caramel (léger).
Brilliant Brie de Thorbjørnrud Ysteri
C’est un fromage triple crème norvégien ! Si vous ne connaissez pas ce terme, c'est une spécialité fromagère qui consiste à enrichir en crème fraîche les fromages avant même la coagulation. De fait, ils ont un taux de matière grasse très élevé. Le Brilliant Brie rappelle un peu le Brillat Savarin français.
Kubbeost de Rueslåtten Ysteri
Les fromages de chèvre ne sont pas les plus communs en Norvège, alors je souhaite mettre en avant celui-ci, qui rappelle un peu nos bûchettes de chèvre les plus fraîches. À base de lait de chèvre non pasteurisé, c’est une vraie réussite. Par contre, il n'est produit que l’été et peut être difficile à trouver en magasin.
Kvit Undredal de Undredal Stølysteri
C’est un autre fromage de chèvre, mais bien différent. Quand il est affiné 12 mois, il peut être comparé à un jeune parmesan ou à un pecorino bien affiné, avec des cristaux clairs et un bon mordant. Il a d’ailleurs gagné de nombreux concours fromagers. Excellent avec une confiture de fruits de cerise ou de prunes.
Rendez-vous dans deux ans pour 10 nouveaux fromages norvégien à tester ! 😅